3.x thưởng thức hủ tiếu thập cẩm tuyệt ngon tại Sài Thành

đi tìm kiếm các món ăn lót lòng (dim sum) kiểu Sài Gòn xưa, đa số chúng ta thường tìm về tiệm Tân Sanh Hoạt (đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận 03), nơi còn lưu 1 phần hồn của tiệm nước thành phố sài thành.

Theo nhiều nguồn tư liệu, cội nguồn của những món dim sum, tức "điểm sấm", mà người việt nam hay gọi trại thành "điểm tâm", xuất phát điểm từ thói quen dừng chân dùng trà cho lại sức dọc từ đoạn đường Tơ lụa (Silk Road - Con đường huyền thoại am tường Trung Hoa rộng lớn với vùng Tây Á).

Từ nhu yếu đó, các trà quán mọc lên giống như các trạm dừng hoàn hảo. Thoạt đầu các trà quán chỉ phục vụ trà mà hoàn toàn không có đồ ăn bởi ngày đó quả đât vẫn tin tưởng rằng dùng trà chung với thức ăn rất dễ gây tăng cân. tuy nhiên, từ khi phát hiện hiệu quả giảm mỡ của trà, món ăn nhẹ mở đầu được bán tại các trà quán này. Và cũng từ đấy các món dim sum bắt đầu được phát triển và biến thành nhiều chủng loại như hiện tại.

Theo bước chân của bệnh nhân Hoa, dim sum cũng đến với những người Sài Gòn từ hàng nghìn năm vừa qua với nhiều trà quán đáp ứng theo kiểu sẵn truyền thống, đi kèm theo những món ăn sáng rất gần gũi của bệnh nhân Hoa như mì sợi, hủ tiếu, bún gạo...

tuy nhiên món thức ăn nhẹ, nhưng dim sum cổ xưa có các chất béo, chất bột không hề nhỏ nên thường dễ ngấy đối với hương vị thanh nhẹ của người Việt. Vì vậy mà hồ hết các chuyên gia hàng, trà quán để chiều quang khách thường làm cuốn dim sum nhỏ, mỏng và ít dầu mỡ hơn







Há cảo, xíu mại, bánh xếp... là những món dim sum thường nhật nhất ở Sài Gòn


Tân Sanh Hoạt, cùng với Huệ Hưng (trên đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, quận 01), là những trà quán dân dã cá biệt còn lại ở khu vực vai trung phong Sài Gòn. Và nếu còn muốn tìm đến các mô hình rưa rứa, các bạn sẽ phải vào tận trong Chợ Lớn.

Người TP sài thành xưa có thói quen đến tiệm nước từ rất sớm, 5 giờ tạo sáng, có nhẽ vì thế mà tiệm Tân Sanh Hoạt gần nửa thế kỷ trôi qua vẫn xây dựng vào giấc này và đúng boong 12h trưa là ngừng hoạt động.

dĩ nhiên, có khá nhiều tiệm nước vẫn mở từ sáng đến tối, bởi thế mà học giả Vương Hồng Sển đã có lần viết rằng: "Trưa trưa có tục ra ngồi tiệm nước gọi “đi quảnh xủi”, là đi ăn bánh uống trà Tàu giấc trưa, ăn khuya gọi “xíu vệ” (thiểu vị, tức ăn phụ nên cũng dịch thiêm vị)".

Tại tiệm Tân Sanh Hoạt hiện giờ, người đến ăn dằn bụng là chính chứ không cần phải mang tới "ăn dằn bụng - uống trà" như Trước đây. không gian có chỗ náo nhiệt, ồn ào và dường như người cũng ăn trong hối hả để còn đi làm việc. vẫn còn đấy quầy nước riêng nhưng đã bán đủ loại đồ uống theo thị hiếu thời nay: sữa đậu nành, cà phê, trà đá, nước ngọt loại.. mà ít thấy ấm trà ngun ngút khói nữa (dù trên mỗi bàn vẫn còn đó 1 ấm trà như để nhắc nhớ về thói quen của Cách nay đã lâu).

Vẫn còn thấy dĩa quẩy ở 1 góc bàn để người nào hoài niệm thì gọi coffe rồi chấm giò quẩy, vậy cũng chính là đủ cho 1 bữa sáng rồi. trước kia nhân dân cho uống cà phê dĩa cho nên việc chấm giò cháo quẩy càng tiện hơn.






Hủ tiếu thập cẩm


chỉ việc kêu món là phổ ky (người hầu bàn) sẽ đem tới tận bàn của chúng ta một mâm dim sum đủ loại: há cảo tôm, xíu mại khô và nước, bánh bao xá xíu, bánh củ cải… Bạn có thể gọi những món nước như hủ tiếu mềm, hủ tiếu dai thập cẩm dùng kèm tôm, thịt xá xíu và đặc biệt là lòng heo (phá lấu) hầm kỹ thật ngon.

trước kia, người thành phố sài gòn sau bữa “tiệc” dim sum sẽ gọi tách trà hoặc ấm trà nóng như trà bửu lị (một loại trà nóng sủi tăm), hoặc trà xanh, trà bông cúc, ô long... để giải cái ngán của bột và dầu mỡ. bên cạnh đó, cùng sự thay đổi của nhịp sống phố thị thì kiểu uống trà này không còn phổ thông nữa. thế cho nên đa số chúng ta trở về đây chỉ còn được thấy cách sử dụng điểm tâm là vẫn tồn tại như xưa.

Điều hấp dẫn ở tiệm nước còn là tiếng lóng của "phổ ky" nghe rất lạ tai: "thoàn dách" là bàn nhất trọng điểm, "tún lục" là bàn số 6 phía đông. Hủ tiếu tô lớn thì gọi "tố phảnh", tô nhỏ ít bánh thì gọi "tái phảnh", tức nửa tô. cafe sữa thì đặt tên "xây nại", còn sữa pha ít coffe thì gọi là "xây bạc sỉu"… Tiếng gọi của các "phổ ky" truyền nhau thành lập khung cảnh rất náo nhiệt của quán, ai không muốn thì sẽ thấy ồn. hơn nữa, dường như loài người cảm thấy thèm ăn hơn trong không gian rộn rịp thường trông thấy ấy.



Sài Gòn có đủ món của tương đối nhiều quốc gia, ấy là do người sài thành thích các cái mới lạ. Cứ hấp thụ cái mới một cách phóng khoáng và phấn kích, rồi theo thời hạn, đồ vật gi thấy hay thì vướng lại. Có phải vì thế nên món trà nóng của 1 thời cũng dần dà mai một vì người mất đi thời hạn, hay có đôi lúc khí hậu không đủ lạnh để duy trì vĩnh cửu. nuối tiếc là vậy, nhưng hẳn đấy là một trong những chỗ ăn điểm tâm hay nhất nhì của nội đô TP sài gòn.