Cái này sử dụng jQuery canvas plugin bận tham khảo tại đây http://jquer.in/jquery-plugins-for-html5-canvas/easy-pie-chart/
Theo mình bạn tạo một tấm hình định dạng png, background là transparent. Sau đó position để tấm ảnh đó đè lên ảnh gốc, sau đó set thuộc tính z-index để đưa bức ảnh 75% lên trên.